Les origines :

• ‘Seitan’ vient du mot japonais ‘sei’, signifiant « être, devenir, à base de » et du mot ‘tan’, comme dans tanpaku, signifiant « protéines ». En d’autres termes, ‘seitan’ signifie ‘à base de protéines’.
• Le seitan est un produit riche en protéines, généralement à base de farine de blé ou d’épeautre ou de gluten. Le seitan est très riche en protéines de blé ou d’épeautre. Les protéines d’épeautre ou de blé contiennent beaucoup de gluten.
• Le seitan fut découvert en Chine et au Japon il y a plus de 1 000 ans par les Bouddhistes Zen en tant que succédané de viande ou de poisson.

Et la recette :

Ingrédients:

• 2/3 de gluten de blé
• 1/3 de farine d’épeautre
• curcuma
• poivre
• huile d'olive
• tamari (une cuillère à soupe)
• eau (une tasse)

Comment faire :

• Remplir un casserole d'eau et la mettre sur le feu,porter à ébullition.
• Dans un saladier mettre la farine d'épeautre,le gluten de blé les épices.
• Les mélanger.
• Ajouter l'huile d'olive, le tamari et l'eau.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte souple élastique.
• Etaler la pâte sur une planche,découper des lamelles puis faire des petits bouts (haché pour une bolognaise)
• Mettre ces morceaux dans l'eau bouillante et cuire minimum 20 minutes (cuire plus n’altère pas le produit).
• Préparer le seitan selon votre gout,agrémenter de légumes, d'épices (on peux s'en servir pour faire un dessert).

Le seitan se conserve plusieurs jours dans son eau de cuisson au frigo

Bon appétit

Recette de JEAN-BERNARD ALBRECHT